「全身トロ」といわれるほど美味…幻の高級魚「スマ」完全養殖で初出荷

「全身がトロ」と例えられる高級魚のスマが、全国で初めて和歌山県で人工産卵から育てられ、東京や大阪の百貨店に出荷される。ニュースをまとめ。

○全国初、養殖スマ出荷

「全身がトロ」と例えられる高級魚のスマが、全国で初めて和歌山県で人工産卵から育てられ、東京や大阪の百貨店に出荷される。
出典 「全身トロ味」のスマ出荷へ=和歌山県〔地域〕 – WSJ

養殖技術の研究を行っている県水産試験場の担当者は「背中は中トロ、腹は大トロの味。ぜひ食べてみて」。
出典 「全身トロ味」のスマ出荷へ=和歌山県〔地域〕 – WSJ

スマは「全身トロ」といわれるほど美味とされるが、日本ではほとんど漁獲されないため「幻の魚」と呼ばれる。
出典 <全文>全国初、養殖スマ出荷 県水試グループ、「全身トロ」で美味/AGARA 紀伊民報

○「スマ」とは?

通称「ヤイト」「ヤイトガツオ」と呼ばれる小型のマグロ類。
出典 <全文>全国初、養殖スマ出荷 県水試グループ、「全身トロ」で美味/AGARA 紀伊民報

全長40~50センチ、重さ1~2キロほどだが、南方では1メートルに達する個体もある。
出典 <全文>全国初、養殖スマ出荷 県水試グループ、「全身トロ」で美味/AGARA 紀伊民報

スマはクロマグロなどの近縁にあたる南方系のサバ科の魚で、南日本からインド洋、太平洋の温帯、熱帯域に広く生息している。
出典 “全身がトロ”と名高い「スマ」全国に先駆け販売 そのお味は? 和歌山・水産試験所 阪急百貨店などへ出荷 (1/2ページ) – 産経WEST

○ “全身がトロ”と名高い

水産試験場によると、脂がのった味は全身がトロともいわれるが、日本近海ではほとんど漁獲されず“幻の魚”とも呼ばれているという。
出典 “全身がトロ”と名高い「スマ」全国に先駆け販売 そのお味は? 和歌山・水産試験所 阪急百貨店などへ出荷 (1/2ページ) – 産経WEST

県の担当者は「スマの養殖が普及し、県の養殖業の振興につながれば」と期待している。
出典 “全身がトロ”と名高い「スマ」全国に先駆け販売 そのお味は? 和歌山・水産試験所 阪急百貨店などへ出荷 (1/2ページ) – 産経WEST

天然物はカツオ漁の際に時たま交ざって取れるぐらいで、ほとんど流通していない。
出典 「全身トロ味」のスマ出荷へ=和歌山県〔地域〕 – WSJ

○このニュースについてネットでも話題になっている

○工夫を重ねて養殖に成功

クロマグロの養殖の様子

養殖業の低迷を受け、試験場が東京海洋大学と串本町の養殖業者「丸東」と協力して2012年度から研究を進めてきた。
出典 <全文>全国初、養殖スマ出荷 県水試グループ、「全身トロ」で美味/AGARA 紀伊民報

養殖魚の飼料費の高騰や主力の養殖マダイの価格が下落傾向にあるなか、同試験場などは新たな養殖魚の有望種としてスマに着目。
出典 “全身がトロ”と名高い「スマ」全国に先駆け販売 そのお味は? 和歌山・水産試験所 阪急百貨店などへ出荷 (1/2ページ) – 産経WEST

シロギスやイシダイと一緒に飼育することでスマ同士の共食いを抑制させるなど工夫を加え、平成26年夏に人工的に産卵、孵化させた個体が越冬に成功。
出典 “全身がトロ”と名高い「スマ」全国に先駆け販売 そのお味は? 和歌山・水産試験所 阪急百貨店などへ出荷 (1/2ページ) – 産経WEST

工夫を重ねて今冬、50匹弱を出荷に適した45センチまで育てることに成功した。
出典 「全身トロ味」のスマ出荷へ=和歌山県〔地域〕 – WSJ

○出荷価格は高級マグロ並みの値段

出荷先は日本橋三越本店内の「吉川水産」(東京)、阪急うめだ本店の「まぐろ寺本」(大阪)と、和歌山市の和歌山マリーナシティ黒潮市場。
出典 <全文>全国初、養殖スマ出荷 県水試グループ、「全身トロ」で美味/AGARA 紀伊民報

出荷価格はキロ当たり3000円程度と高級マグロ並み。
出典 「全身トロ味」のスマ出荷へ=和歌山県〔地域〕 – WSJ

今後は、低コスト化に取り組み、養殖の普及と販路拡大を目指す。
出典 「全身トロ味」のスマ出荷へ=和歌山県〔地域〕 – WSJ

○マグロと競合できる高級魚になるか

和歌山県・仁坂吉伸知事

次の出荷は来季の冬で、このときに完全養殖を目指す。将来的には水温を調整するなどして、通年出荷できるようにしたいという。
出典 <全文>全国初、養殖スマ出荷 県水試グループ、「全身トロ」で美味/AGARA 紀伊民報

県は「高級マグロに匹敵する高級魚として売り込みたい」としている。
出典 <全文>全国初、養殖スマ出荷 県水試グループ、「全身トロ」で美味/AGARA 紀伊民報

仁坂吉伸知事は「ものすごくおいしい魚なので、将来性が大いにあると思っている。来年もどんどん増やしたい」と期待を込めた。
出典 “全身がトロ”と名高い「スマ」全国に先駆け販売 そのお味は? 和歌山・水産試験所 阪急百貨店などへ出荷 (2/2ページ) – 産経WEST

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